Alimentos para la Tierra – Chicago Health

Los alimentos orgánicos ofrecen un enfoque de nutrición para tu salud y la salud del planeta

Comer sano no sólo es bueno para ti; también puede beneficiar a la sociedad y al planeta. Este es el objetivo de la nutrición ecológica.

«La nutrición orgánica se centra en alimentar a nuestra población y al mismo tiempo equilibrar los recursos de nuestra tierra», dice Beth Gordon, dietista nutricionista registrada en Northwestern Medicine. «Mucho de esto vuelve a lo básico».

La comida ecológica analiza el panorama general de cómo comen las personas y cómo esas elecciones afectan las relaciones en los sistemas alimentarios y el medio ambiente. “Se trata de cuestiones de vida sostenible, sistemas alimentarios y cadenas de suministro de alimentos, y los impactos sociales y socioeconómicos de las fuentes de alimentos, especialmente en las comunidades pobres. Se analizan aspectos como los desiertos alimentarios y la reducción de las emisiones de carbono”, dice Gordon. «También se trata de poner los productos producidos localmente en manos de personas que no pueden conseguirlos».

Parecen objetivos ambiciosos, pero la piedra angular es comer según la temporada.

Comience por ir al mercado de agricultores local, aunque sea solo una vez al mes, y base sus comidas en lo que crece naturalmente durante la temporada. «Otra parte es centrarse realmente en los alimentos tal como son, no en cómo están elaborados en los alimentos procesados ​​o envasados», dice Gordon.

La planificación de las comidas lleva tiempo, pero también ahorra dinero y reduce el desperdicio de alimentos. «Cuando se desperdician alimentos, no es bueno para el medio ambiente porque hay que producir más para satisfacer la demanda», dice Gordon. La planificación también reduce la huella de carbono porque «no corres a la tienda a comprar sólo cinco cosas».

Revisa tu despensa, nevera y congelador antes de ir de compras. Si compra una gran cantidad de comida, asegúrese de guardarla o utilizarla.

Un ejemplo de esto de la propia vida de Gordon fue cuando fue a una tienda de comestibles local y compró 40 libras de plátanos por sólo $6. Se llevó los plátanos a casa y se puso a trabajar.

Gordon pasó las siguientes cinco horas cortando plátanos y congelándolos. “Había demasiados plátanos, pero no pude rechazar el trato. Los usé en batidos y pan de plátano durante el año siguiente”.

Como puede atestiguar Gordon, la buena nutrición y las buenas prácticas medioambientales van de la mano. «Lo que es bueno para el cuerpo, en general, es bueno para el planeta», dice Gordon.


Ensalada tibia de calabacín con aderezo de arce

Ensalada tibia de calabacín con aderezo de arce

Pruebe esta reconfortante ensalada en un día frío de otoño o sírvala en un banquete navideño de invierno.

Ingredientes

2 tazas de calabaza asada (aproximadamente 1/2 calabaza), pelada, sin corazón y cortada en cubitos

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de sal marina

1/2 cebolla morada, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)

1 taza de vinagre de manzana

1/4 cucharadita de azúcar

8 tazas de verduras

1 taza de repollo rojo, cortado en cubos

1/4 taza de arándanos secos

Aderezo de arce

1/4 taza de vinagre de manzana o balsámico

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada más 2 cucharaditas de jarabe de arce

1 cucharada de chalotas

1/8 cucharadita de sal marina

1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida

1. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.
En un tazón grande, mezcle los trozos de calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/4 cucharadita.
sal marina. Hornea por 30 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Mientras tanto, coloque la cebolla morada en un tazón pequeño con el vinagre de sidra de manzana, el 1/4 de cucharadita de sal marina restante y 1/4 de cucharadita de azúcar. Revuelva, luego déjelo reposar durante 15 minutos. Luego escurrir y desechar el vinagre. Mezcle las verduras, la col lombarda, los arándanos y la cebolla morada. Agrega la calabaza tibia recién sacada del horno y vierte el aderezo por encima. Hace
4 porciones.

2. Tamaño de la porción: 1/4 de lechuga o 1/2 taza de calabacín, 2 tazas de col rizada, 1/4 taza de cebolla morada, 1/4 taza de col lombarda, 1 cucharada de arándanos y 2 cucharadas de aderezo: 270 calorías, 17 g de grasa, 2 g de grasa saturada, 0 grasas trans, 0 mg de colesterol, 380 mg de sodio, 28 g de carbohidratos, 17 g de azúcar, 4 g de fibra y 2 g de proteína.

En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes antes de agregarlos a la ensalada.

nota: Para que esta ensalada parezca más una comida, agregue nueces, queso de cabra o pollo cocido.


Publicado originalmente Otoño/Invierno 2023 lanzamiento de impresión.

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