Cómo dar sabor a la cebada, ideas de cocina para este cereal integral saludable

La cebada es una planta que puede soportar temperaturas extremas y tiene una temporada de crecimiento corta. Alrededor del 95% de la cebada cultivada en los Estados Unidos se utiliza para la alimentación animal o para la elaboración de cerveza. Como todos los granos, la cáscara exterior de la cebada debe quitarse para que sea comestible. La cebada entera (cebada descascarillada) es la más nutritiva y la mejor forma de comprar.

Desafortunadamente, la mayoría de los supermercados venden cebada perlada, que es más procesada. El tamaño determina la cantidad de salvado y germen que se ha eliminado. Cuanto más grande era la perla, menos se molía y más nutrientes y fibra retenía. La cebada entera se puede encontrar en las tiendas naturistas. Tiene tres veces más proteína que el arroz y, al igual que la avena, puede ayudar a reducir el colesterol. También debes saber que contiene pequeñas cantidades de gluten.

Puede obtener copos de cebada y cocinarlos como alternativa a la avena caliente. Al igual que la avena, se puede sazonar con canela y complementar con pasas o bayas. También puede usarlo como sustituto de la avena al hacer galletas. Bob’s Red Mill es un productor que incluye el salvado y el germen y así mantiene el valor nutricional del grano. Sin estas partes, te queda el mismo almidón que se encuentra en la harina blanca.

Hablando de harina, puede sustituir hasta ½ taza de harina de cebada por cada 2 o 3 tazas de harina normal requerida en un pan u otra receta. Pruebe esta sencilla receta de panecillos, que solo usa harina de cebada. Mezcla 1 taza de harina de cebada con 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear, ¼ de cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar. Batir por separado un huevo, 1 cucharada de aceite vegetal y ½ taza de agua. Agregue los ingredientes secos y mezcle con 1/3 taza de pasas. Hornee a 425 grados Fahrenheit durante 15 minutos (hasta que estén dorados) llenando los moldes para muffins hasta la mitad. Debe hacer 6 muffins. Al igual que la harina blanca, la harina de cebada se puede utilizar como espesante. Pruébalo la próxima vez que hagas una salsa o salsa.

Terminas teniendo que cocinar la cebada integral por más tiempo que la cebada perlada. De hecho, puede tardar hasta el doble de tiempo en cocinarse, por lo que creo que no se ha vuelto tan popular como otros almidones. Puede reducir el tiempo remojándolo durante la noche (si es bueno para planificar con anticipación). Sin embargo, una olla a presión reducirá el tiempo a unos 40 minutos. Mientras que otros granos duplican su tamaño cuando se cocinan, la cebada se expande hasta unas cuatro veces el tamaño del grano.

Como lleva mucho tiempo cocinarlo, la mayoría de las recetas requieren que lo hagas antes de agregarlo a otros alimentos, a menos que estés usando una olla de barro. Entonces, si solo lo agrega a guisos, sopas, ensaladas o guisos, primero debe cocinarlo. Tiene un gran sabor a nuez que es difícil no gustar. Combínalo con chirivías para expandir ese sabor a nuez. Para los vegetarianos, también agrega una textura masticable que compensa la falta de carne. Agregar frijoles a la sartén hace una proteína completa y hace más sobras.

Si tiene una receta favorita que incluye papas, arroz o pasta, dele un giro adicional sustituyendo esos almidones por cebada. Será una agradable sorpresa para ti y tu familia. La cebada puede manejar cualquier tipo de condimento que desee, ya sea pimienta o hierbas ligeramente aromáticas. Me gusta usar pimientos de Szechuan con cebada, junto con tomillo y salvia. Ya sea que endulce el sabor con canela para el desayuno o lo use en una sopa dura, siéntase libre de condimentar la cebada con cualquiera de sus condimentos favoritos.

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