Cómo hacer la mejor tarta de chocolate de tu vida (aunque sea sin gluten)

comen pastel de chocolate

A todo el mundo le encanta el pastel de chocolate, aunque cada uno tenga un tipo diferente.
foto: Foto de Mike / Pixabay

Por Albie Hales

Una de las mayores conclusiones a las que me he dado cuenta en los últimos seis meses de descubrir la repostería artesanal es que hay un sabor que los gobierna a todos: EL CHOCOLATE.

Ya sea una capa de chocolate derretido sobre una rodaja de caramelo, un pastel de chocolate espeso o incluso una pizca de cacao encima del pastel, el chocolate siempre atrae y deleita. No hay nada que garantice más satisfacción que una rebanada de pastel de chocolate húmedo, rico, decadente, que induce a la baba y peligrosamente deseable.

Antes de comenzar con BEAU Cakes, probé muchos pasteles de chocolate diferentes (incluidos los regulares, veganos y sin gluten), inspirándome en diferentes escuelas de teoría del pastel de chocolate. Quería crear una receta de pastel de chocolate que se ajustara a la mayoría de los requisitos y tuviera el mayor atractivo en cuanto a sabor, textura, humedad y sensación en boca.

Me enseñó que, si bien la mayoría de la gente disfruta de un trozo de pastel de chocolate, el mejor pastel de chocolate de cada uno puede verse y saber diferente. Fue un trabajo duro, pero creo que terminé con un pastel que haría llorar de alegría a la mayoría de la gente.

Chocolate picado en una tabla

El chocolate no es lo único que puede hacer que un pastel tenga más chocolate.
foto: Sigmund / Unsplash

En mi conquista del pastel de chocolate encontré varios factores importantes:

· La combinación de aceite y mantequilla es la reina. Los brownies de chocolate a menudo requieren uno u otro para formar el componente graso de la masa del brownie de chocolate, pero en mis pruebas creo que una mezcla de los dos produce los mejores resultados. La mantequilla agrega un sabor del que el aceite a menudo carece, pero usar aceite solo a menudo puede resultar en un pastel de chocolate seco. Dado que la mantequilla permanece líquida a temperatura ambiente, también mejora la humedad del pastel de chocolate. Para mis recetas de brownie habituales y sin gluten, utilizo aceite (normalmente de canola o, a veces, de oliva) y mantequilla. Para los brownies veganos, lo mejor es la mantequilla.

· Utilice cacao en polvo de la más alta calidad que pueda conseguir. El cacao en polvo holandés Donovan Premium es una buena opción en el supermercado.

· El ácido es la clave. Agregar ácido al pastel de chocolate ayuda a equilibrar el sabor, mejora la levadura debido a la reacción con los agentes leudantes y también aumenta la ternura de la miga. Me gusta usar crema agria o suero de leche para esto. Agregar una cucharada de vinagre balsámico también es una gran idea, ya que el balsámico complementa perfectamente el chocolate. Al hacer un pastel vegano, me gusta hacer un «suero de leche» a base de plantas agregando vinagre de sidra de manzana a la leche de soja y dejándolo reposar durante 10 minutos para que se cuaje y se acidifique ligeramente.

· El agua hirviendo mejora el sabor del chocolate. Usar agua hirviendo ayuda a activar completamente el cacao en polvo para realzar el sabor del chocolate.

· El café es una buena idea, pero no es obligatorio. Creo que agregar un poco de café (como 1 cucharadita de café instantáneo disuelto en agua hirviendo) puede mejorar el sabor del pastel de chocolate, pero es menos importante que los otros puntos anteriores.

· Relacionado: Cómo hornear con éxito un excelente pastel vegano

· Relacionado: Cómo hacer un maravilloso pastel de cumpleaños

Si sientes un poco de culpa teñida de chocolate al pensar en todo el pastel que quieres comer ahora mismo, me gustaría señalar que el cacao (la materia prima utilizada para fabricar productos de cacao) tiene muchos beneficios para la salud que A menudo se pasa por alto la atención. Tenga en cuenta que esto se logra mejor cuando lo consume en su forma más pura y cruda (en lugar de mezclarlo con azúcar y similares).

El cacao tiene un alto contenido de antioxidantes, que se cree que mejoran la salud del corazón, y también contiene sustancias como el triptófano (importante en la vía de la serotonina), que promueve la salud mental. En otras palabras, el chocolate es una parte perfectamente normal de una dieta equilibrada.

Aquí tienes dos de mis recetas clásicas de pastel de chocolate (una normal y otra sin gluten). Estas recetas son para un molde para pastel redondo de 20 cm, pero puedes ajustar fácilmente la receta para que se ajuste a cualquier tamaño de molde que tengas (los tiempos de horneado pueden variar):

· Molde para bizcocho redondo 15 cm = 0,5x cantidad

· Molde para pastel redondo de 23 cm (es decir, un molde desmontable estándar) = 1,25 veces la cantidad

· Molde para hornear rectangular grande (33 cm x 23 cm) o molde redondo de 25 cm = 1,5x cantidad

Si bien estos pasteles son excelentes para comer solos, si te apetece o quieres impresionar, te sugiero rociarlos con una simple ganache de chocolate (hecha con partes iguales de crema y 70% de chocolate amargo). El paraíso del chocolate te espera.

Pastel de chocolate sin azúcar de Alby Hailes

Mmmm, tarta de chocolate.
foto: Albie Hales

El mejor pastel de chocolate de Alby

100 g de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente

100 g de azúcar moreno blando

100 g de azúcar glass

2 huevos

60 ml de aceite de colza

1 cucharadita de extracto de vainilla

150 g de harina común

50 g de cacao en polvo

1 cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ de cucharadita de sal marina

125 gramos de crema agria

1 cucharadita de café instantáneo en gránulos

Precalienta el horno a 150°C ventilador (o 170°C convencional). Engrasar con aceite un molde redondo de 20 cm de diámetro y cubrirlo con papel de horno.

En un tazón grande, usando una batidora eléctrica de mano o de pie (con paleta), bata la mantequilla y ambos azúcares durante 3 minutos hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega los huevos, la mantequilla y la vainilla y mezcla hasta que quede suave.

En un recipiente aparte, mezcle la harina, el cacao, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal marina. En un tazón pequeño, bata la crema agria hasta que quede suave.

Mezcle la mitad de la mezcla de harina con los ingredientes húmedos, seguido de la mitad de la crema agria. Repita, agregando la mezcla de harina restante, luego la crema agria, mezclando hasta que quede suave.

En una taza mezcla el café instantáneo granulado y 125 ml de agua hirviendo hasta que el café se disuelva. Vierte el café caliente en la masa y mezcla hasta que quede suave. Vierta la masa en el molde para pastel forrado y hornee por unos 45 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro del pastel, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar durante 15 minutos antes de desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

El mejor pastel de chocolate de Alby (sin gluten)

75 g de chocolate amargo, picado en trozos grandes

75 g de mantequilla, cortada en cubos pequeños

200 g de azúcar glass

80 ml de aceite de colza

3 huevos

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharadita de extracto de vainilla

125 g de almendras molidas

50 g de harina de trigo sarraceno

80 g de cacao en polvo

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ de cucharadita de sal marina

1 cucharadita de café instantáneo en gránulos

Precalienta el horno a 160°C ventilador (o 180°C convencional). Engrasar con aceite un molde redondo de 20 cm de diámetro y cubrirlo con papel de horno.

Coloque el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola llena hasta un tercio con agua hirviendo. Batir suavemente hasta que se disuelva por completo, luego retirar del fuego.

En un tazón grande, mezcle el azúcar, la mantequilla, los huevos, el vinagre balsámico y la vainilla hasta que estén bien combinados. Vierta el chocolate/mantequilla derretido y bata hasta que quede suave.

En un recipiente aparte, mezcle las almendras molidas, la harina de trigo sarraceno, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle los ingredientes secos con los ingredientes húmedos hasta que quede suave.

En una taza mezcla el café instantáneo granulado y 125 ml de agua hirviendo hasta que el café se disuelva. Vierte el café caliente en la masa y mezcla hasta que quede suave.

Vierta en el molde para pastel forrado y hornee durante unos 40-50 minutos, hasta que al insertar una brocheta en el centro del pastel, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar durante 15 minutos antes de desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Rinde una tarta de chocolate redonda de 20 cm.

Albie Hales es médica y escritora gastronómica. Su nuevo libro de cocina, Good Vibes, ya está disponible.

Puede interesarte

Los restaurantes de Bengaluru alientan a los votantes a ser creativos – mundo republicano

El Nisarga Grand Hotel en Nrupatunga Road repartía benne (mantequilla), laddu y jugo gratis a …

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *