La gente se está dando cuenta de que ha estado cocinando mal sus vegetales

Los expertos en ALIMENTOS han revelado que la forma en que muchas personas cocinan sus verduras es incorrecta.

Cuando se trata de verduras, al igual que varios grupos de alimentos, hay muchas formas de prepararlas.

Los expertos en alimentación han señalado que hervir las verduras es la peor forma de prepararlas

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Los expertos en alimentación han señalado que hervir las verduras es la peor forma de prepararlasCrédito: Getty

Sin embargo, el profesor de la Universidad de Guelph Dr. Keith Warriner, experto en ciencias de la alimentación, advirtió que hervirlos es la peor forma de servirlos debido a que se pierden los nutrientes necesarios.

«Los alimentos contienen todos estos nutrientes, como proteínas, antioxidantes, vitaminas, polifenoles; nuestro trabajo es cocinar estos alimentos para que sean seguros, pero también debemos conservar los nutrientes lo mejor que podamos», dijo a Global News.

Las vitaminas y los minerales de las verduras se pierden en el agua hirviendo a través de lo que se llama «sanguijuelas», donde el calor los arrastra al agua.

Warriner anotó que diferentes alimentos tienen diferentes sensibilidades al calor, como la coliflor, por ejemplo, que se cocina mejor pero solo se le debe dar una cierta cantidad de calor para que no pierda sus vitaminas.

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«Comer coliflor cruda no es la mejor experiencia, así que tenemos que cocinarla y el modo de cocción dicta cuántas vitaminas se pierden», dijo.

De cualquier manera, hervir otras verduras aún corre un gran riesgo de perder todos los aspectos saludables de la comida.

«Vas a perder muchos de los nutrientes del agua a menos que la uses para hacer sopa», explicó el profesor.

Además, hervir durante un período prolongado resulta específicamente en la pérdida de vitamina C, ácido fólico y niacina, que terminan en el agua de la olla en lugar de en la comida misma.

De cualquier forma que lo corte, hervir casi siempre eliminará los nutrientes de las verduras.

En lugar de eso, los expertos en alimentos sugieren cocinar al vapor como la mejor opción para tener un efecto cocido similar en las verduras sin perder todas las vitaminas y minerales.

Los científicos de la Universidad de Illinois incluso demostraron que la cocción al vapor es superior a través de un experimento de 2013 en el que hirvieron, cocieron al vapor y saltearon verduras, informó Global News.

El grupo concluyó que cocinar al vapor alrededor de tres o cuatro minutos haría que las verduras mantuvieran un color vibrante y todos sus nutrientes.

Sofreír es otra opción sólida para aquellas personas que buscan cocinar sus verduras, pero nuevamente, observar el calor y la exposición al calor es crucial para garantizar que los nutrientes no se pierdan.

Susan Macfarlane, una dietista registrada con sede en Ottawa, aconsejó a los cocineros domésticos que también usen aceites con puntos de humo más altos, incluidos los aceites de aguacate, almendras, maíz y maní, entre otros.

Explicó a la publicación que un truco rápido para el salteado más efectivo incluye cocer brevemente las verduras al vapor de antemano y luego saltearlas rápidamente después.

Aunque Warriner anotó que comer vegetales crudos podría ser la mejor manera de obtener nutrientes si a los amantes de la comida no les importa que se los sirvan de esa manera.

Señaló que el brócoli, el repollo y las verduras de hoja verde funcionan mejor sin calor adicional.

A pesar de esto, otras verduras como las zanahorias y los tomates funcionan mejor con el calor, dado que tienen un fitoquímico llamado licopeno.

El calor ayuda a que el licopeno sea absorbido por el cuerpo.

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Para obtener más contenido relacionado, consulte la cobertura de The US Sun sobre por qué un experto en alimentos dice que la gente ha estado cocinando mal el brócoli.

El US Sun también tiene una historia sobre los tres alimentos de un nutricionista que ayudan a perder peso.

Comer vegetales crudos sigue siendo mejor que hervirlos ya que mantienen los nutrientes

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Comer vegetales crudos sigue siendo mejor que hervirlos ya que mantienen los nutrientesCrédito: Getty

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