Nutrición, complementos y receta de ajo negro

Un poco de ajo ayuda. El aroma fuerte te hará la boca agua y el sabor agrega brillo a casi cualquier plato. El diminuto diente no sólo es pequeño sino también poderoso para cocinar, pero consumir ajo puede tener resultados beneficiosos para varias enfermedades como las cardiovasculares, el cáncer y el síndrome metabólico. De hecho, el ajo contiene antioxidantes tan poderosos que muchos estudios han examinado los efectos de su uso en forma de suplemento.

Conozca el valor nutricional y los beneficios para la salud del ajo, y las formas creativas de utilizarlo en su cocina diaria.

Información nutricional del ajo

Un diente de ajo tiene:

  • 5 calorías
  • 0 gramos de proteína
  • 0 gramos de grasa
  • 1 gramo de carbohidratos

El ajo tiene algunas vitaminas y minerales, pero la cantidad en un diente de ajo es mínima.

Beneficios para la salud del uso de ajo

Aunque la cantidad de ajo en la receta es pequeña en comparación con los otros ingredientes, los beneficios para la salud son abundantes. El ajo tiene compuestos fenólicos (compuestos vegetales) que tienen propiedades antiinflamatorias. Y las investigaciones muestran que incluso una pequeña cantidad en la dieta puede contribuir a la salud general.

Existen muchos estudios sobre los beneficios del ajo para la salud. (Tenga en cuenta que la mayoría de las investigaciones en humanos sobre el ajo han analizado los efectos de altas dosis de ajo como suplemento, no al comerlo). Una revisión reciente afirma que los suplementos de ajo reducen el colesterol y el riesgo de aterosclerosis, hipertensión, diabetes, hiperlipidemia, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. Los autores atribuyen estos hallazgos a las propiedades antioxidantes del ajo, que protegen al corazón del estrés y los daños.

El ajo también ha sido estudiado por su papel en el tratamiento del cáncer. Las dosis y la duración de la ingesta de ajo varían, pero muchos estudios muestran un vínculo entre la ingesta de ajo y el tratamiento del cáncer. Por ejemplo, un ensayo controlado aleatorio concluyó que la ingesta prolongada de ajo en pacientes con cáncer gástrico se asociaba con una menor tasa de mortalidad.

Además, el ajo ha sido investigado por su papel en el síndrome metabólico, un grupo de afecciones como la hipertensión y la obesidad que aumentan el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Todos los estudios en esta área muestran que el consumo de ajo está inversamente relacionado con el desarrollo del síndrome metabólico. Un estudio analizó los efectos de comer un diente de ajo al día durante 30 días en pacientes con diabetes tipo 2. Los participantes experimentaron disminuciones en el colesterol LDL (malo) y los triglicéridos, y mejoras en el colesterol HDL (bueno).

En otro estudio, a los participantes se les dio ajo crudo picado y los investigadores observaron los efectos sobre el síndrome metabólico. Descubrieron que después de comer una comida con 5 gramos (aproximadamente 1,5 dientes) de ajo, aumentaban los genes inmunitarios y la muerte de las células cancerosas. Los resultados durante el período de 4 semanas también fueron prometedores: la cantidad de ajo consumida varió según el peso corporal de los participantes, pero una persona de 150 libras consumió alrededor de 6 gramos (o alrededor de 2 dientes) al día, y los resultados mostraron una reducción. en la presión arterial, el colesterol LDL y el azúcar en sangre.

Más información sobre la nutrición de los alimentos cotidianos

Beneficios del suplemento de ajo

Según muchos estudios, los suplementos de ajo tienen una cantidad mucho mayor de ajo en comparación con los alimentos. Como resultado, tomar pastillas de ajo es una forma ideal de obtener todos los beneficios del ajo. Pero también es importante tener en cuenta que los suplementos dietéticos no están regulados por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), así que busque productos que hayan sido probados por terceros.

Sin embargo, algunos estudios muestran que incluir ajo fresco picado en su dieta diaria tiene beneficios para la salud; además, es una forma sabrosa de condimentar comidas saludables que pueden alentarlo a incluir más carnes magras, mariscos, cereales integrales y verduras. tu dieta.

¿Son los mismos beneficios del aceite de ajo y del ajo en polvo?

El ajo en polvo es una forma deshidratada de ajo fresco triturado hasta obtener un polvo fino. Existen algunos estudios sobre los efectos del ajo en polvo en la salud, pero los resultados no son en gran medida concluyentes. Lo mismo puede decirse del aceite de ajo, del que no existen pruebas concluyentes.

¿Existe alguna desventaja al usar ajo?

El ajo es económico y fácil de usar, y agrega sabor y nutrición. Sin embargo, puede causar problemas digestivos en personas que padecen síndrome del intestino irritable (SII) o enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE).

El ajo contiene fructanos, un tipo de carbohidrato que puede provocar gases no deseados e hinchazón en personas con SII. Sin embargo, las personas con SII aún pueden probar el ajo sin los efectos secundarios no deseados. Según la Universidad de Monash, los fructanos no acaban en el petróleo. De esa forma, puedes añadir el ajo al aceite mientras cocinas y escurrirlo antes de servir el plato final. El aceite debe tener un sabor a ajo sin efectos secundarios irritantes.

Además, el compuesto activo del ajo, la alicina, aumenta la acidez del estómago y relaja el esfínter esofágico. Estos mecanismos causan más reflujo en personas con ERGE. Lamentablemente, no queda otra opción que evitar el ajo.

Datos interesantes sobre el ajo

Aquí hay algunos datos más interesantes sobre el ajo:

Pruebe el ajo negro para obtener un sabor más suave.

Si alguna vez has visto un programa de cocina, probablemente hayas visto a los chefs usar ajo negro. Este no es otro tipo de ajo, sino que es un ajo que ha pasado por el proceso de envejecimiento. Para hacer ajo negro, se envejece una cabeza de ajo en un ambiente cálido (de 155 a 175 grados Fahrenheit) con una humedad del 70 al 90% durante varias semanas. Durante este proceso se produce una reacción científica que cambia el color del ajo y lo vuelve más dulce y masticable. Puedes hacer tu propio ajo negro en casa, pero también está disponible en supermercados como Trader Joe’s.

Cómo quitar el olor a ajo de las manos

Después de triturar ajo, el olor permanece en las manos durante horas (y a veces días). Desafortunadamente, el jabón por sí solo no es suficiente para eliminar este olor acre. Sin embargo, pasar las manos por agua corriente y frotar algo de acero inoxidable, como la tapa de una olla, puede eliminar el olor.

Otro método sugiere verter 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio y unas gotas de agua en las manos. Haz una pasta en tu mano y frota durante al menos 30 segundos. Enjuague con agua y luego lave con jabón. ¡El olor a ajo debería desaparecer!

Recetas saludables con ajo

Lo más probable es que no seas ajeno al ajo, pero aquí tienes algunas formas sencillas y saludables de incorporar más ajo en tu cocina.

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