Pastel rasmalai de pistacho con especias vida CBC

Seis mini pasteles de dos capas en verde sobre un plato blanco.  Cada uno está cubierto con una cremosa crema de frambuesa y espolvoreado con pistachos triturados y pétalos de rosa.
(Crédito: Jeff George)

Inspirados en el popular manjar rasmalai del sur de Asia, estos mini pasteles de pistacho en capas están rellenos de crema de azafrán y terminados con un relleno de chan de frambuesa o requesón. Esta versión del pastel sin huevo es densa y puede absorber fácilmente la rica leche, que es la clave del sabor y la textura del postre.

El pastel de especias rasmalai de pistacho de Andrew le valió el título de la temporada 7 de Panadero estrella de la Semana de las especias de la temporada 7. Grandes pasteles canadienses.

Pastel rasmalai de pistacho con especias

Andrés Evers

Ingredientes

Crema pastelera de azafrán:

  • 2 cucharaditas de gelatina en polvo
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 4 yemas de huevo
  • 1⅓ taza (266 g) de azúcar
  • ¾ cucharadita de azafrán, preparar 3 cucharadas de agua muy caliente
  • ¼ de taza (28 g) de maicena
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 taza de nata 35%.

Pastel de pistacho:

  • 1 taza más 2 cucharadas (160 g) de pistachos finamente molidos
  • 4½ tazas (500 g) de harina para pastel
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de cardamomo molido
  • 2 cucharaditas de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1½ tazas (300 g) de azúcar
  • 1 taza (227 g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 taza de yogur natural a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 a 4 gotas de colorante verde
  • 1¼ tazas más 2 cucharaditas de leche a temperatura ambiente

Relleno de tarta de queso con frambuesa:

  • 8 vasos de leche entera
  • 5 cucharadas de jugo de limón
  • De 3 a 4 cucharadas. aceite de oliva
  • ½ taza (150 g) de mermelada de frambuesa
  • 2 cucharadas de polvo de frambuesa liofilizado
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • ½ cucharadita de cardamomo molido
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida

Crema de cardamomo y nuez moscada:

  • 2 tazas de crema 35%.
  • ¼ de taza (50 g) de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida

Pistachos con especias:

  • 1⁄2 taza (70 g) de pistachos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita de cardamomo molido
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ de cucharadita de sal kosher

Guarnación:

Preparación

Crema pastelera de azafrán:

Forre una bandeja para hornear con borde con papel film y reserve.

Mezcla la gelatina y el agua en un tazón pequeño. En un tazón mediano aparte, bata las yemas de huevo, el azúcar y el azafrán hasta que estén espesos y de color amarillo pálido. Agrega la maicena.

Coloca la leche en una cacerola mediana a fuego medio a bajo y deja que hierva. Retire del fuego y agregue lentamente la leche caliente a la mezcla de huevo. Transfiere la mezcla nuevamente a la olla y regresa al fuego.

Aumente el fuego a medio y deje hervir, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la gelatina. Revuelva hasta que se derrita.

Colóquelo en una bandeja para hornear preparada, cubra con más film transparente y refrigere hasta que esté completamente frío.

Con una batidora de mano, bata la crema en un tazón mediano hasta que se formen picos rígidos. Cuando la crema pastelera se haya enfriado añadir la nata. Refrigere hasta que sea necesario.

Pastel de pistacho:

Precaliente el horno a 350 F. Engrase una bandeja para hornear con borde de 13 por 18 pulgadas con mantequilla o aceite en aerosol y cúbrala con papel pergamino para que cuelgue sobre los lados cortos.

Batir los pistachos, la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el cardamomo, la nuez moscada y la sal en un tazón mediano. En un tazón grande, mezcle el azúcar, la mantequilla derretida, el yogur, la vainilla y el colorante para alimentos hasta que el azúcar esté casi disuelto.

Agregue alternativamente los ingredientes secos y la leche a la mezcla de aceite. Mezclar hasta que se acabe la harina. Coloca la masa en la hoja preparada. Golpee la sartén sobre la encimera varias veces para nivelar la superficie.

Hornee hasta que el pastel comience a despegarse de los lados, girando el molde a la mitad, aproximadamente de 12 a 14 minutos. Dejar enfriar durante 10 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla. Retire el pergamino y enfríe por completo.

Relleno de tarta de queso con frambuesa:

Vierta la leche en una cacerola grande y hierva a fuego medio. Una vez que hierva, agrega el jugo de limón y apaga el fuego. Déjelo reposar durante unos minutos para permitir que la cuajada se asiente, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Cuele la cuajada a través de un colador forrado con una gasa colocado sobre un bol. Enjuague la cuajada con agua fría y luego exprima para eliminar el exceso de suero. Dejar reposar unos 20 minutos para seguir escurriendo.

Transfiera la cuajada a un procesador de alimentos y mezcle durante 2 minutos hasta que quede suave.

Con el procesador de alimentos en funcionamiento, rocíe 3 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la mermelada de frambuesa, el polvo de frambuesa, el azúcar glas y las especias y procesa hasta que quede suave y esponjoso. Agrega la última cucharada de aceite de oliva si la mezcla está demasiado dura. Agrega la mezcla a una manga pastelera provista de una punta de estrella grande cerrada. Reservar hasta que sea necesario.

Crema de cardamomo y nuez moscada:

Cuando el bizcocho se haya enfriado, agrega todos los ingredientes de la crema a una cacerola mediana y calienta a fuego medio hasta que esté bien caliente y el azúcar se haya disuelto.

Mientras aún está caliente, esparza aproximadamente la mitad de la mezcla de crema sobre el pastel. Reserve la mezcla restante para servir a un lado.

Pistachos con especias:

Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega nueces, azúcar, especias y sal. Revuelve suavemente hasta que el azúcar comience a derretirse. Continúe cocinando hasta que la mayor parte del azúcar se haya derretido y los pistachos comiencen a dorarse. Retire las nueces del fuego y colóquelas en la bandeja preparada para que se enfríen. Después de enfriar, pique las nueces en trozos grandes.

asamblea:

Transfiera la crema pastelera de azafrán a una manga pastelera provista de una punta redonda grande.

Con un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas, corte 24 trozos de pastel. Untar crema pastelera sobre la superficie de 12 trozos de bizcocho. Coloca las 12 rebanadas de pastel restantes encima de la crema pastelera. Encima, coloque los rosarios del relleno de requesón de frambuesa. Adorne con especias, nueces y pétalos de rosa. Servir con la crema restante a un lado.

Rinde 12 mini tartas

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