Pasteles de pescado de Bajan

Food Affairs of Barbados se enorgullece de haber organizado recientemente un evento en Sandalo, la lujosa villa de lujo frente al mar propiedad de John y Stephanie Hawkins, quienes también residen en Berkshire, Inglaterra. Los invitados de honor fueron el primer ministro británico Tony Blair y su esposa Cherie y su familia, quienes han hecho de Barbados su destino de vacaciones familiares durante los últimos cuatro años. El ambiente relajado junto a la piscina con vista al océano iluminado por la luna, acompañado por los relajantes sonidos del entretenimiento en vivo, proporcionó el telón de fondo perfecto para este evento casualmente elegante.

Entre las delicias que se sirvieron estaban nuestros Pasteles de Pescado de Bajan, populares en toda la isla y un gran éxito en Sandalo. Estos pasteles de pescado son fáciles de preparar y perfectos para una lujosa cena social o una fiesta de fútbol. Pruébalos con nuestra Salsa Tártara Bajan casera

Ingredientes:

1 taza de cebolla, finamente picada

1 taza de pimientos dulces, finamente picados

½ taza de maíz integral, escurrido

½ taza de cebollín o cebollín picado

1 pimiento escocés, sin semillas y cortado en cubos, o 1 cucharada de salsa de chile Bajan

1 taza de harina, tamizada

1 cucharada de levadura en polvo

Sal y pimienta para probar

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharadas de aceite más aceite para freír

1 huevo, ligeramente batido

½ taza de leche

1 kg de bacalao salado, cocido y desmenuzado

Instrucciones:

Remoje el bacalao salado en agua durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, cambiando el agua al menos tres veces.

En una sartén de fondo grueso, caliente el aceite y saltee la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos. Lo dejó a un lado. Tamizar la harina, la levadura y la sal/pimienta en un bol. Haga un pozo en el centro y vierta el huevo, la leche y la mantequilla y mezcle ligeramente. Agregue las cebollas cocidas, los pimientos, la pimienta, el maíz, las cebolletas y el pescado. La masa debe quedar espesa y ligeramente grumosa. Si la masa está demasiado aguada, agregue harina tamizada para obtener la consistencia deseada.

En una sartén grande o freidora, caliente el aceite de cocina a una temperatura de 340 grados F. Coloque la masa en una cucharada de aceite caliente, pero no aglomere. Cocine hasta que estén dorados y escurra sobre toallas de papel. Los pasteles de pescado se pueden mantener calientes en un horno a 250 grados F hasta que estén listos para servir. Sirva con tartar Bajan o salsa de chile dulce.

Nota del chef: sumerja la cuchara en el aceite caliente para cubrir cada vez para evitar que la masa se pegue a la cuchara.

Salsa tártara de Bajan

½ taza de mayonesa entera

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de condimento dulce escurrido

1 cucharada de perejil finamente picado

1 cucharada de cebolla finamente picada

Pimienta bajan al gusto

una pizca de azúcar

Sal y pimienta para probar

Mezcle todos los ingredientes en un tazón y refrigere por lo menos una hora antes de servir.

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