Por qué esta arquitecta de Hong Kong dejó su trabajo para convertirse en panadera: Yvette Yang Yi Lee, fundadora de YYY House of Cakes, se inspira en la geometría y una vez diseñó un pastel basado en la Torre LKF

La emprendedora Yvette Yang Yi Lee es el cerebro detrás de YYY House of Cakes, una pastelería geométrica de color rosa ubicada en Wyndham Street en el centro de Hong Kong.

Style habló con Ian sobre la inspiración detrás de YYY House of Cakes, profundizando en los pormenores de la gestión de pasteles y aprendiendo sobre el proceso creativo del arquitecto convertido en panadero.

¿Cuál fue tu camino para convertirte en panadero profesional y por qué pasteles?

Entrada a YYY House of Cakes. Foto de : Folleto
Yo era arquitecto de profesión y mi marido y yo nos mudamos aquí. Oriente Medio para el trabajo. Mi hijo nació prematuro allí, así que dejé mi trabajo para cuidarlo. Empecé a aprender (a hacer) flores de azúcar porque, al ser prematuro, mi hijo dormía mucho, entonces yo tenía mucho tiempo en casa. Aprendí de YouTube e internet y luego comencé a hacer pasteles para los cumpleaños de mis hijos.
Deliciosa decoración de YYY House of Cakes. Foto de : Folleto

Quería ser mamá de tiempo completo. He descubierto que con los brownies puedo trabajar un poco y salir, puedo hacer un poco y luego llevar a mi hijo a cantar (clase), o puedo trabajar un poco y luego llevar a mi hija a bailar (clase). Me brinda un horario muy flexible, lo cual es excelente para mis hijos y no tengo que sentir que me estoy perdiendo nada (crianza de los hijos).

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¿Cómo describirías tu estilo y filosofía de repostería? ¿Qué hace que YYY House of Cakes sea única?

La fundadora de YYY House of Cakes, Yvette Yang Yi Lee, no es una gran fanática del glaseado azucarado. Foto de : Folleto

Nunca tuve ninguna formación profesional, por eso siempre hice tartas según mi gusto y la forma en que me gusta comer tarta. Incluso para nuestros pasteles personalizados, tenemos mucho fondant y glaseado, pero no soy un gran fanático del glaseado realmente dulce, por lo que mis pasteles 3D tienen crema fresca por dentro y el glaseado por fuera básicamente sirve como estructura. para apoyar el diseño.

A diferencia de otras tartas personalizadas, mis tartas necesitan estar frías y sólo puedes llevarlas para cortar la tarta. Tienen una vida útil muy corta fuera del frigorífico, lo que los diferencia de otros productos horneados, pero la ventaja es que el pastel del interior es fresco y ligero.

Como arquitecto convertido en panadero, ¿cómo ha influido su experiencia en diseño en su enfoque de la decoración de pasteles?

YYY Pastel personalizado de House of Cakes para Alan Zeman. Foto: @yyyhouseofcakes/Instagram

El pastel LKF Tower le hice a Alan Zeman y para eso tuve que pensar en cómo hacer que se viera recto porque era un pastel muy alto y delgado. Estructuralmente, cualquier cosa alta y delgada da miedo, y preparar y entregar este pastel en la empinada Lan Kwai Fong daba miedo.

Hablando de arquitecturaNuestros pasteles minoristas incluyen mini pasteles geométricos que provienen de mi arquitectura; realmente me gustan los diseños geométricos.

Tienes muchos conceptos imaginativos. ¿Cuál es su proceso para darles vida?

Yvette Yang Yi Lee, fundadora de House of Cakes, dice que recibe todo tipo de solicitudes de diseño de sus clientes. Foto: @yyyhouseofcakesretail/Instagram

Básicamente, mis clientes vienen con una idea. Para las ideas más locas, me dan una lista de cosas y me dicen: «Ponlo todo en un pastel», y luego no respondo durante tres días porque tengo que pensar qué hacer. Últimamente he empezado a correr porque soy una persona que no puede quedarse quieta. Cuando me siento estancado en ideas o en ideas de desarrollo empresarial, la mayoría de las veces lo resuelvo sobre la marcha.

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Estamos sentados en su nueva tienda en Central, lo que marca una importante expansión para YYY House of Cakes. ¿Cuál cree que será el crecimiento futuro de YYY?

El «YYY» en el logotipo de la marca es en realidad la letra de la abuela de Yvette Yang Yi Lee. Foto: @yyyhouseofcakesretail/Instagram

Tener una ubicación física realmente ayuda a la gente porque creo que en Hong Kong a la gente todavía le gusta ir a un destino. Actualmente tenemos otra tienda en The Pulse (en Repulse Bay), así que creo que tendremos algunas ubicaciones más en Hong Kong y también veremos los Nuevos Territorios.

Aprendí a hornear con mi abuela y ella siempre ha sido filántropa de escuelas, hospitales e iglesias en Hong Kong. Ahora tiene 100 años y todavía lo hace. «YYY», un garabato (en el logo), es en realidad su letra. Muchos de nuestros pasteles y pasteles están inspirados en ella y yo solía ayudarla a hornear para eventos de recaudación de fondos. YYY realiza muchos eventos de caridad, patrocinamos hospitales, iglesias y escuelas para recaudar fondos.

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¿Cuál es el mayor desafío al ejecutar pasteles? ¿Algún consejo para los emprendedores en ciernes en general?

El mercado de alimentos y bebidas en Hong Kong es competitivo, por lo que House of Cakes debe ser creativo. Foto: @yyyhouseofcakesretail/Instagram

Cada vez que uno se expande, la empresa queda en déficit por un tiempo, y creo que eso se debe simplemente a su persistencia. Tienes que ser paciente con los momentos de tranquilidad, así como con los momentos de altibajos. F&B en Hong Kong es realmente competitivo. Tienes que ser creativo en lo que puedes ofrecer a los clientes.

La fundadora de House of Cakes, Yvette Yang Yi Lee, no permite que la tradición limite el proceso de elaboración de sus pasteles. Foto: @yyyhouseofcakesretail/Instagram

Al no tener formación profesional, nunca me he limitado a las formas tradicionales de hornear o montar pasteles. Intentaré algo y si funciona, genial, si no, buscaré otra manera. Siempre tengo el objetivo de cómo quiero que mis pasteles se vean y sepan, y luego encuentro una manera de solucionar los problemas, lo cual es una forma extraña de trabajar, pero luego, como no conozco nada mejor, las cosas simplemente funcionan. de alguna manera.

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