Pros y contras de una dieta sin gluten, según un experto

Cereales sin gluten: maíz, arroz, trigo sarraceno, quinua, mijo, pasta y harina con texto de gluten rayado sobre fondo de madera marrón, vista superior horizontal
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Hoy en día, todo el mundo se autoproclama gurú de la nutrición. La verdadera pregunta es: ¿en quién puedes confiar realmente? Con tantos mitos y conceptos erróneos que existen, encontrar el camino correcto hacia el bienestar personal puede parecer un laberinto de confusión.

Para ayudarlo a navegar por el laberinto de problemas relacionados con el gluten, recurrimos a una autoridad en el tema, la Dra. Abigail Ruffner Basson, RD, LD, reconocida instructora de nutrición en Case Western Reserve. universidad. Juntos resolveremos los misterios y estableceremos el récord del gluten. Hay mucha información sobre nutrición, así que profundicemos en ella.

Enfermedad celíaca e intolerancia al gluten.  Las mujeres sostienen una espiga de trigo
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¿Qué es una dieta sin gluten?

Entonces, ¿qué es la dieta sin gluten y por qué se ha convertido en la dieta elegida por tantas personas? Para desmitificar esta dieta, comencemos por lo básico.

El gluten, una proteína que se encuentra naturalmente en el trigo, el centeno, la cebada y el triticale (un híbrido de trigo y centeno), es una molécula compleja. Dieta libre de gluten es un enfoque de alimentación que excluye deliberadamente cualquier alimento que potencialmente contenga gluten. Esto cubre una amplia gama de alimentos, incluidos favoritos como galletas saladas, panes y pasteles.

Como señala astutamente el Dr. Ruffner, “el gluten es una proteína que se encuentra naturalmente en el trigo, el centeno, la cebada y el triticale (un cruce entre trigo y centeno). Una dieta sin gluten excluye los alimentos que contienen gluten e implica comer alimentos integrales que no contienen gluten, como frutas, verduras, huevos, productos lácteos, carne y alimentos procesados ​​sin gluten».

Cuando nuestro cuerpo lucha por descomponer el gluten, el sistema inmunológico lo percibe como un intruso y entra en modo de defensa, atacando esta amenaza percibida. Esta respuesta inmune desencadena una reacción en cadena en el cuerpo que provoca síntomas desagradables en quienes no pueden absorber esta proteína de forma eficaz. Debido a esto, muchas personas se ven obligadas a eliminar el gluten de su dieta.

Alergia al gluten, una joven asiática estirando la mano, negándose a comer una rebanada de pan blanco en la tabla de cortar mientras come en casa, la niña tiene dolor de estómago.  Concepto de intolerancia al gluten y dieta sin gluten.
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¿Quién debería seguir una dieta sin gluten?

Decidirse por una dieta sin gluten no es una decisión única para todos; Depende de varios factores y de la reacción individual al gluten. El Dr. Ruffner ofrece información valiosa sobre quién puede beneficiarse más de una dieta sin gluten.

Enfermedad celíaca

Según el Dr. Ruffner, “la enfermedad celíaca es una condición en la que el sistema inmunológico comienza a reaccionar negativamente al gluten. Esta reacción autoinmune puede provocar daños en el revestimiento intestinal. Las personas celíacas deben seguir una dieta estricta sin gluten durante toda su vida para aliviar los síntomas y prevenir posibles complicaciones”.

Sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC)

La NCGS afecta a personas que no han sido diagnosticadas con enfermedad celíaca pero que aún experimentan reacciones adversas al gluten. Las personas con NCGS deben eliminar el gluten de su dieta para evitar síntomas no deseados.

Intolerancia/Sensibilidad al Gluten

Intolerancia al gluten y sensibilidad al gluten son términos que no tienen definiciones médicas aceptadas, pero a menudo se refieren a reacciones más leves al gluten en personas que no padecen la enfermedad celíaca.

Población general

Para el resto del público, el Dr. Ruffner explica: «A menos que tenga enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten u otros trastornos relacionados con el gluten, seguir una dieta sin gluten no necesariamente hace que su dieta general sea ‘más saludable’. De hecho, dejar de consumir gluten innecesariamente puede ser perjudicial para la salud, ya que muchos alimentos sin gluten están altamente procesados ​​y pueden contener azúcares añadidos, grasas no saludables y otros aditivos”.

Comprender dónde se encuentra en el espectro puede ayudarlo a tomar decisiones informadas sobre si una dieta sin gluten es adecuada para sus necesidades nutricionales y objetivos de salud específicos. Ahora profundicemos en los pros y los contras de adoptar esta opción de dieta.

Concepto de dieta sin gluten: opciones de cereales y carbohidratos para personas con intolerancia al gluten, espacio para copiar
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Pros y contras de seguir una dieta sin gluten

Adoptar una dieta sin gluten es una decisión que tiene ventajas y desventajas, y es importante sopesar estos factores antes de tomar la decisión. Los beneficios pueden incluir una dieta más equilibrada con menos alimentos procesados. Pero las desventajas se pueden atribuir a la limitada selección de productos y al alto precio.

Los beneficios de una dieta sin gluten

Uno de los beneficios de una dieta sin gluten es una reducción significativa del consumo de alimentos procesados. Muchos alimentos procesados ​​contienen gluten y eliminarlos crea espacio para alternativas más saludables y no procesadas en su dieta. Al sustituir los alimentos procesados ​​por opciones más nutritivas, se abre el camino hacia una dieta bien equilibrada. Este cambio puede aumentar los niveles generales de energía y promover una sensación de bienestar.

Si bien eliminar el gluten puede conducir a opciones más saludables, también puede limitar sus opciones de alimentos. Encontrar sustitutos sin gluten para las comidas habituales puede ser un desafío, lo que dificulta la planificación de comidas y salir a cenar.

Desventajas de una dieta sin gluten

Los productos sin gluten suelen ser más caros que sus homólogos que contienen gluten. Estos costos pueden sobrecargar su presupuesto y limitar el acceso de algunas personas y familias. El Dr. Ruffner señala que un error común es que muchas «personas piensan que la dieta sin gluten es más saludable». Sin embargo, eliminar el gluten de un producto no lo convierte automáticamente en una opción nutritiva. Algunas alternativas sin gluten pueden carecer de nutrientes esenciales e incluso contener azúcar añadido, grasas no saludables y aditivos.

Curiosamente, una dieta sin gluten puede aportar cambios positivos en sus hábitos alimentarios al fomentar el consumo de alimentos integrales y no procesados. Sin embargo, es importante ser exigente cuando se trata de opciones sin gluten, ya que no son intrínsecamente más saludables. A medida que profundicemos en este viaje sin gluten, continuaremos explorando los entresijos y descubriendo más verdades sobre esta popular tendencia dietética.

Fruta fresca, cortada por la mitad, en un despliegue de colores brillantes.

Lista de alimentos que se pueden consumir en una dieta sin gluten

Es muy importante familiarizarse con una amplia gama de productos sin gluten. alimentos que pueden adornar su plato con sabor y nutrición. La Dra. Ruffner comparte algunas de sus fuentes de alimentos sin gluten favoritas.

Granos sin gluten

Los amantes de los cereales pueden alegrarse porque el arroz no contiene gluten por naturaleza y viene en variedades integral, blanco y silvestre. La quinua, un grano versátil y rico en proteínas, se convertirá en un alimento básico en su cocina sin gluten, junto con el amaranto rico en nutrientes, el mijo suave y ligeramente dulce y el abundante alforfónque, a pesar de su nombre, es completamente libre de gluten.

Frijoles y legumbres

Aprovecha las lentejas ricas en proteínas, perfectas para sopas y guisos, y los garbanzos, que se suelen utilizar en ensaladas y platos principales. También puedes añadir recetas sin gluten con frijoles, como los frijoles negros o los frijoles rojos.

Frutas y vegetales

La abundancia de productos frescos de la naturaleza, como manzanas, bayas, naranjas y plátanos, ofrece muchas opciones dulces para elegir. Alternativamente, puede probar el sabor terroso de vegetales abundantes como las verduras de hojas verdes o las verduras frescas.

Ardillas

Cuando se trata de proteínas, tienes muchas opciones. Las carnes frescas y sin procesar, como la carne de res, las aves y el pescado, no contienen gluten de forma natural, al igual que los huevos. El tofu, una fuente de proteínas de origen vegetal, atrae tanto a vegetarianos como a veganos.

Aunque estos alimentos no contienen gluten por naturaleza, es importante estar atento a la contaminación cruzada al cocinar. Cuando investigue, lea las etiquetas con atención y, para mayor tranquilidad, elija productos certificados sin gluten, especialmente si se trata de alimentos procesados ​​o envasados. Con este conocimiento, está listo para embarcarse en su viaje sin gluten mientras disfruta de las opciones saludables y nutritivas sin gluten disponibles.

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