Recetas de tarta de queso y buñuelos de Claire Ptak

Las clementinas son sinónimo de vacaciones. Tengo tazones de ellas por toda la casa y la panadería para que sean fáciles de picar y por su fragancia. Tienen un tamaño perfecto y, por lo general, son fáciles de pelar.

He estado leyendo el maravilloso libro de Helena Attlee The Land Where Lemons Grow. Cuenta la historia de cómo dos plántulas de una mandarina -la madre de todas las clementinas- llegaron por primera vez a los jardines reales de Kew desde Cantón, China, a principios del siglo XIX. Luego se dirigieron primero a Malta y después a Sicilia, donde florecieron, se hibridaron y acabaron convirtiéndose en la fruta que conocemos y amamos. Es inspirador saber que, aunque no podemos cultivarlas en el Reino Unido, su proliferación se debe, en parte, a un apasionado conocedor y entusiasta de los cítricos.

La ralladura de la clementina perfuma la tarta de queso de esta semana y la hace perfecta para el cierre de las fiestas. Una buena tarta de queso es difícil de encontrar: debe ser cremosa y ligera al mismo tiempo. No debe ser demasiado dulce y debe tener un poco de sabor. Esta tarta utiliza principalmente quesos más dulces, como el mascarpone y la ricotta, con un poco de Philadelphia y el ácido del limón para redondear el sabor. Por último, los granos de una granada roja como guarnición dan vida a la tarta de queso.

La otra receta de esta semana es un buñuelo porque, bueno, los buñuelos son un favorito. Con trozos de ricotta y clementina dentro de estas pequeñas y crujientes almohadillas, se obtiene una perspectiva diferente de un riff similar. Las notas dulces, ácidas y fragantes de la clementina casan bien con la cremosidad de un queso fresco, como la ricotta. Quizás sea un maridaje improbable en un buñuelo, pero a mí me apasiona y me entusiasma.

Tarta de queso con clementina y granadas

Aprovecha los últimos trozos de fruta navideña que te quedan en el bol con esta refrescante tarta de queso.

Hace 1 tarta de queso
20g de pan blanco fresco rallado
250g de ricotta
250 g de queso crema
250 g de mascarpone
100 g de nata doble
4 cucharadas de Cointreau
La cáscara de tres clementinas (comer la fruta como aperitivo)
El zumo de un limón
4 huevos, separados
½ cucharadita de sal marina fina
½ cucharadita de canela molida
150 g de azúcar en polvo
1 granada

1 Caliente el horno a 170C/335F/marca de gas 3½. Unte con mantequilla un molde desmontable de 23 cm y espolvoréelo con el pan rallado.

2 En un procesador de alimentos, mezcle la ricotta, el queso crema, el mascarpone y la crema con el Cointreau, la ralladura de clementina y el jugo de limón hasta que esté suave. Añadir las yemas de huevo y la canela.

3 En un bol limpio, montar las claras de huevo con la sal a punto de nieve y añadir el azúcar glas. Incorpore la mezcla de crema y queso y vierta la mezcla en la fuente de horno preparada. Envuelve la base en papel de cocina y ponla dentro de una fuente de horno grande. Llene el molde con agua hervida hasta la mitad del molde. Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que esté cuajada.

4 Una vez que la tarta de queso se haya enfriado por completo, pasa un cuchillo de pelar por el interior del molde y ábrelo con el cierre. Usa una espátula para deslizarte por debajo de la tarta para desenterrarla y pasarla a un plato de servir. Cubre la parte superior con semillas de granada y sirve.
Buñuelos de clementina y ricotta

Estos buñuelos tienen que ver con el calor, el dulce con sabor a cítricos y el queso fresco. Añadir los trocitos de pulpa de clementina les da una inesperada y jugosa explosión de sabor que me encanta. Compre clementinas que sean pesadas para su tamaño y con cáscaras fragantes. Esto asegurará su frescura.

Hace unos 36
400 g de ricotta
3 huevos
50 g de leche entera
Cáscara y fruta de 3 clementinas
170 g de harina común
1½ cucharadita de levadura en polvo
150 g de azúcar en polvo
¼ cucharadita de sal marina fina
Aceite para freír (aproximadamente 1 litro)
2 cucharaditas de canela
Miel, para servir

Servir

1 En un bol mediano, bata el requesón y los huevos con la leche y la ralladura de clementina. Pele las clementinas, córtelas en discos y separe las secciones individuales. Deben parecer pequeñas formas de tarta. Añádelas a la mezcla de huevos y ricotta.

2 En otro bol, bata la harina, la levadura en polvo y 50 g de azúcar en polvo.

3 Combinar suavemente los ingredientes húmedos y secos y dejar reposar la mezcla durante 10 minutos.

4 Calentar el aceite en una cacerola pesada hasta que alcance 180C/350F. No dejes que el aceite se caliente demasiado, o los buñuelos se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Ten preparado un plato forrado con 3 capas de papel de cocina.

5 Vierte cucharadas del tamaño de una cucharadita (yo uso una cuchara para trufas con cierre rápido, pero puedes usar dos cucharaditas) en el aceite caliente. Dale la vuelta después de unos minutos cuando esté bien dorado por un lado. Fría hasta que el segundo lado esté dorado también, luego retire con una cuchara ranurada en su plato preparado. Guárdalos en un lugar cálido.

6 Bate los 100 g restantes de azúcar en polvo con la canela en un cuenco mediano y remueve los buñuelos calientes para cubrirlos. Guárdalos en el horno caliente hasta el momento de servirlos.

7 Pásalos a una fuente bonita y sírvelos con miel.

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