Tarta de queso alta y cremosa

Esta no es realmente una receta de tarta de queso neoyorquina -no lleva limón (aunque podría llevarlo)-, sino una tarta de queso totalmente americana de las grandes, hermosas, exuberantes y cremosas, de las que provocan jadeos de deleite cuando se llevan a la mesa y suspiros de satisfacción cuando usted y sus invitados saborean bocado tras bocado. La textura aterciopelada del pastel es el resultado de una larga vuelta en la batidora y un proceso de enfriado que requiere paciencia, pero no mucho esfuerzo. También es una tarta de queso que puedes personalizar. Se puede hacer más suave o más fuerte utilizando nata espesa o nata agria, o una combinación de ambas. Se pueden añadir frutas o frutos secos, remolinos de chocolate o gotas de extracto.

Preparación

Etapa 1 Para hacer la corteza: Unta con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas -elige uno que tenga los lados de 2¾ pulgadas de alto (si los lados son más bajos, te sobrará masa de tarta de queso)- y envuelve el fondo del molde en una doble capa de papel de aluminio.

Paso 2 Mezcla las migas, el azúcar y la sal en un bol mediano. Vierta la mantequilla derretida y remueva hasta que todos los ingredientes secos estén uniformemente húmedos (puede hacerlo con los dedos). Vierta los ingredientes en el molde desmontable y utilice los dedos para extender una capa uniforme de migas a lo largo del fondo del molde y aproximadamente hasta la mitad de los lados. No se preocupe si los lados no están perfectamente nivelados o si las migas llegan por encima o por debajo de la mitad de los lados. Mete el molde en el congelador mientras calientas el horno. (La corteza se puede tapar y congelar hasta 2 meses).

Paso 3 Centre una rejilla en el horno. Caliente el horno a 350 grados y coloque el molde desmontable en una bandeja para hornear. Hornee durante 10 minutos. Deje enfriar la masa sobre una rejilla mientras prepara la tarta de queso.

Paso 4 Reduzca la temperatura del horno a 325 grados.

Paso 5 Para hacer la tarta de queso Pon un hervidor de agua a hervir.

Paso 6 Con una batidora de pie, preferiblemente equipada con el accesorio de pala, o con una batidora de mano en un bol grande, batir el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y cremoso, unos 4 minutos. Con la batidora en marcha, añadir el azúcar y la sal y seguir batiendo durante otros 4 minutos más o menos, hasta que la crema de queso esté ligera. Incorporar la vainilla. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo durante 1 minuto completo después de cada adición – se desea una masa bien aireada. Reducir la velocidad de la batidora a baja e incorporar la nata agria y/o la nata espesa.

Paso 7 Coloca el molde desmontable envuelto en papel de aluminio en una fuente de horno lo suficientemente grande como para que quepa el molde con algo de espacio alrededor.

Paso 8 Remueva la masa un par de veces con una espátula de goma, para asegurarse de que no queda nada sin mezclar en el fondo del bol, y vierta la masa en el molde desmontable. La masa llegará hasta el borde del molde. (Si tiene un molde con paredes más bajas y le sobra masa, puede hornear la masa en un ramequín untado con mantequilla o en un molde pequeño para soufflé). Introduzca la fuente en el horno y vierta suficiente agua hirviendo en la fuente para que llegue hasta la mitad de los lados del molde desmontable.

Paso 9 Hornee la tarta de queso durante 1 hora y 30 minutos, momento en el que la parte superior estará dorada (y quizás agrietada) y puede que haya subido un poco por encima del borde del molde. Apague el horno y abra la puerta con una cuchara de madera. Deje que la tarta de queso se deleite al baño maría durante otra hora.

Paso 10 Después de 1 hora, saque con cuidado el montaje del horno, levante el molde desmontable del asador -tenga cuidado, puede haber algo de agua caliente en el papel de aluminio- y retire el papel de aluminio. Deje que la tarta de queso se enfríe a temperatura ambiente sobre una rejilla.

Paso 11 Cuando la tarta esté fría, cúbrala ligeramente por encima y métala en el frigorífico durante al menos 4 horas, aunque es mejor toda la noche.

Paso 12 En el momento de servir, retira las paredes del molde -puedes utilizar un secador de pelo para hacerlo- y coloca la tarta en una fuente.

Consejos

Servir: La forma más fácil de cortar la tarta de queso es utilizar un cuchillo largo y fino que se haya pasado por agua caliente y se haya limpiado ligeramente. Ve calentando el cuchillo a medida que vayas cortando porciones de tarta.

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