Tarta de queso con panna cotta de vainilla

Para hacer la base, poner las galletas en el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala o en un robot de cocina con la cuchilla de plástico. Procesar suavemente para obtener un polvo. Añadir la mantequilla, el azúcar y la harina. Seguir mezclando suavemente hasta que la mezcla tenga una consistencia de masa cremosa.

Contenido

Hacer

Con un rodillo, extender la base entre dos hojas de papel de horno hasta alcanzar un grosor de 1 cm. Refrigerar durante 1 hora. Cortar un rectángulo de 12 cm × 24 cm (para la base) y dos tiras largas de 24 cm × 3 cm (para los lados largos).

Colocar un marco de postre rectangular de 12 cm × 24 cm × 7 cm en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Poner la base de galletas en el fondo del marco y las dos tiras a lo largo de los lados largos. Reservar.

Para la mezcla de la tarta de queso, precalentar el horno a 120°C. En un bol de acero inoxidable, batir el queso blanco, la nata, el azúcar glas y la harina de maíz. Añada el huevo y luego las semillas de vainilla y el zumo de limón, hasta que la mezcla sea homogénea.

Vierta la mezcla en el marco forrado y hornee durante 20-40 minutos, asegurándose de abrir la puerta del horno durante unos segundos cada 10 minutos para dejar salir el vapor y evitar grietas. Al golpear el marco, la crema debe estar cuajada y tambalearse sólo ligeramente. Deje que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigere, idealmente toda la noche.

Para hacer la panna cotta de vainilla, hidratar la gelatina (página Nota) en agua muy fría. Llevar a ebullición 100 g de nata, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla, y retirar del fuego. Batir la gelatina escurrida.

Añadir el resto de la nata, verterla sobre la tarta de queso y refrigerar durante 2 horas para que se cuaje. Con un soplete de cocina, calentar suavemente los lados para eliminar el marco, y luego cortar en porciones individuales.

Nota

  • La gelatina de hoja ha sido deshidratada y debe ser rehidratada para poder fundirla en la mezcla.
  • Si no está bien hidratada, absorberá el agua que falte de la propia mezcla, haciendo que se encoja. Sumerge la gelatina en un bol con agua muy fría (se funde a bajas temperaturas).
  • Déjela en remojo durante al menos 15 minutos, luego escúrrala y exprímala entre las manos antes de añadirla a la mezcla. La gelatina «pega» las mezclas, es decir, les da su estructura.
  • El tiempo de fraguado es bastante rápido.
  • Utilice la mezcla inmediatamente, para que el poder gelificante se ponga en marcha en cuanto se ponga la mezcla, o apártela y bátala antes de usarla para que recupere su consistencia.

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